Planificación y Sistemas de control de variables para la Fermentación del café en Guatemala
Palabras clave:
Tiempo, °Brix, Peso, Beneficio húmedo, fermentación, Maduro, pergamino, café oro, Ácido láctico, levadurasResumen
La siguiente investigación presenta un plan de trabajo para establecer el control del proceso de la fermentación del café arábica en la región de Santa Rosa, Guatemala.
Se analizaron factores físicos, químicos y biológicos los cuáles son fundamentales para determinar el punto óptimo de la fermentación del café durante su producción.
El estudio fue realizado durante la temporada diciembre 2018-marzo 2019.
Como plan de estandarización y control, la investigación contiene una explicación metódica de las variables recomendadas de estudio y constantes obtenidas durante su desarrollo para futuros cálculos.El estudio concluye con una propuesta a implementar el diseño de experimentos (DOE) en función a los resultados para determinar cuál fue la mejor combinación de variables que obtengan como resultado el mejor punteo del café en catación.
Referencias
Anacafe. (12 de Abril de 2019). Obtenido de Revista el Cafetal: https://www.anacafe.org/caficultur a/revista-el-cafetal
Puerta Quintero, G. I., & Echeverry Molina,
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Puerta, G. I., & Rios Arias, S. (2011). Composición Química del café según el tiempo de Fermentación y Refrigeración. Cenicafé, 40.
Puerto Quintero, G. I. (2012). Factores, Procesos y Controles en la Fermentación del Café. Avances Técnicos Cenicafé, 12.
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