Evaluación de la hoja del árbol de caulote (Guazuma ulmifolia, Lam), como alimento para humanos.

Resumen

 

Con el objetivo de determinar la composición nutricional de la hoja de caulote Guazuma ulmifolia Lam), la toxicidad en humanos, la aceptabilidad y preferencia de dos preparaciones elaboradas con dicha hoja, se colectaron   hojas   de   caulote   en  Atescatempa,   Jutiapa,   se   deshidrataron   y   molieron. Aplicando el sistema de Weende para análisis químico proximal, se determinó que la hoja de caulote (G. ulmifolia Lam) tiene un alto contenido de humedad, fibra y proteìna, aunque menor cantidad de proteína que otras hojas utilizadas en la alimentación humana;.  El perfil de minerales indica que dicha hoja presenta un alto contenido de calcio, hierro y magnesio. El contenido de calcio y magnesio duplica lo reportado en otras hojas como el macuy, bledo y amaranto

El estudio de toxicidad realizado indica que la hoja de caulote (G. ulmifolia Lam) no es tòxica para consumo humano. La descripción sensorial de las hojas de caulote (G. ulmifolia Lam) indica que la textura de la hoja es áspera y ligosa, lo que produce una sensación de raspado en la lengua. La prueba de aceptabilidad de tamalitos de hoja de caulote y sopa de hojas de caulote, evaluados con una escala de 1 a 5 (1 menor aceptabilidad y 5 mayor aceptabilidad), dio como resultado 4.31 para tamalito y 2.96 para la sopa de hierbas, siendo significativa esta diferencia. La evaluación de la preferencia indica que la hoja de caulote en forma de tamalito es preferido en relación a la sopa de hoja de caulote.